线上外卖、直播带货、小法式下单自提……在新冠肺炎疫情防控常态化布景下，为应对公家消费习惯的改变，老字号餐饮企业纷纭“触网”，搭建由以堂食为主转为线上、线下多渠道融会的发卖模式。

“此刻所有线上渠道的发卖额占到门店总发卖额的30%以上。”柳泉居饭庄司理孙中善告知记者，这两年，受疫情影响，消费者的消费习惯逐步向线上转移，也倒逼企业积极向数字化转型，调剂产物布局，增添线上暴光度。好比，之前要到门店排长队才能买到的豆包、酱货，此刻只需登录外卖平台就可以下单。数据显示，柳泉居饭庄仅招牌原味豆包在美团外卖平台的月销量就超500份。

固然，拓展线上发卖渠道其实不是把堂食内容照搬上彀。“早在2018年，门店就上线了外卖办事，但那时辰并没有花太多心思，网上的菜品和堂食一样。”孙中善介绍，疫情产生后，堂食消费锐减，外卖、外带食物成为愈来愈多消费者的选择。承压之下，门店积极自救，一方面阐发消费者的需求，调剂外卖菜单，上线好吃都雅的菜品；另外一方面对峙守正立异，在连结传统菜品原材料、身手不变的根本上，适度立异，吸引年青人。据统计，7月份柳泉居饭庄营业额较客岁同期增加19%。

一般来讲，老字号餐饮店的顾客以中老年为主。若何增添活跃度，吸引更多年青人青睐是老字号餐饮企业高质量成长不成躲避的困难。

“数字化最年夜的价值就是让餐厅与顾客永不掉联。”马凯餐厅地安门店副司理欢然坦言，地安门店曾迁过址，但得益在公共点评等线上平台，经由过程线上运营，不但成功留住了老顾客，还带来了不变的新客源。“5月份堂食暂停时代，良多消费者经由过程线上外卖点餐熟悉了餐厅，堂食恢复后，慕名前来堂食的顾客较着增多了。”

在拓展渠道的同时，立异菜品、调剂优惠布局也是老字号餐饮延续引流的冲破点。欢然告知记者，为给消费者带来新颖感，华天团体旗下老字号餐饮店始终连结每一年四分之一以上菜品更新的频率，马凯餐厅也不破例。每逢端五节、中秋节等传统节日，门店城市响应推出粽子、月饼等主题立异菜品。

线上和线下的消费场景和客户群体分歧，需求也纷歧样。好比，年青消费者喜好经由过程手机找店，再采办套餐到店消费。“针对分歧的消费需求，我们及时更新线上套餐。”全聚德总司理周延龙介绍说，如外埠旅客多的全聚德前门店上线了8人、10人等多人家庭套餐，而年青消费者占多数的举世城市年夜道店则上线了寰球喜卷单人餐。

数字化改变了餐饮业的获客体例，很多餐饮老字号正在经由过程各年夜数字平台培育线上客流，餐饮老字号的线上化率逐年晋升。美团数据显示，2017年至2020年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上营业的普和率延续晋升。

“在疫情防控常态化下，收集购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速成长，餐饮业鼎力成长网上订餐、在线外卖外送、线上直播和制品半制品零售化等营业，契合了消费进级趋向。”中国烹调协会会长杨柳暗示，跟着居平易近收入增添和人平易近糊口程度提高，餐饮消费日趋个性化、多样化、体验化，消费者也是以等候取得更多、更好的产物和办事。

北京市餐饮行业协会会长贾奔腾认为，数字化、聪明化和绿色成长是老字号餐饮企业转型进级的主要标的目的。一方面，进一步鞭策老字号身手的庇护和传承，守住老字号的经典味道；另外一方面，经由过程延续发力线上发卖渠道，进一步测验考试时尚化、数字化，精金年会准触达年青餐饮消费群体，让更多消费者特殊是年青人感触感染到老字号餐饮品牌的新面孔。（编纂 李闯）

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