比来，预制菜相干话题很是热。“预制菜正在占据外卖和堂食”“广州超八成连锁餐饮利用预制菜比例超80%”等新闻冲上热搜……

对日常平凡不怎样做饭的“厨房小白”来讲，预制菜确切能帮上很多忙，将其买回家后只需简单加工，便可以享用一顿年夜餐。

预制菜便利是便利，但很多人担忧如许做出来的饭菜营养严重流掉，并且思疑预制菜会插手过量的防腐剂……针对上述问题科技日报记者采访了相干专家，为您答疑解惑。

建造进程中无需额外添加防腐剂

“预制菜，是指以农、畜、禽、水产物为原料，配以各类辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的制品金年会或半制品。”科信食物与健康信息交换中间科技传布部主任阮光锋在接管科技日报记者采访时暗示，一般来讲，正规预制菜出产企业在建造预制菜产物时，会应用现代尺度化流水功课，对菜品原料完成前期预备和加工建造，然后将其进行密封包装、投入市场。消费者把预制菜买回家后，仅需颠末简单加热或蒸炒等体例，就可以直接享用菜品。日常平凡，人们吃的罐甲等食品，都属在预制菜的范围。

便利是有了，但预制菜平安吗？会不会过量添加防腐剂？

“素质上，预制菜是商家提早把食品做熟，而高温烹调自己就是杀菌的进程，然后商家再利用液氮等速冻手艺将其冷冻保留，这能年夜幅度按捺微生物滋生，是以全部进程中无需额外添加防腐剂。”阮光锋暗示，另外只要合适国度尺度，公道利用添加剂也不会对人体造成风险。

存在必然水平的营养流掉

先高温烹调、后低温速冻，颠末“冰火两重天”的考验后，预制菜的营养还能剩下几多呢？

“客不雅来讲，比拟在便宜的菜品，预制菜必定是存在必然水平的营养流掉的。”阮光锋暗示，预制菜的营养流掉首要源在出产加工进程中的正常消耗和消费者采办预制菜后烹调时对菜品的二次加热。

对前者，为了削减营养流掉，预制菜出产企业常常对预制菜的出产原料和制成后的预制菜，采纳低温保留的方式。如许的保留方式不但平安、卫生，并且可以或许更好地保存菜品的营养。

对后者，二次加热对菜品营养的影响，其实并没有人们想象的那末年夜。二次加热后，首要是一些像维生素C之类的热敏性营养物资会部门流掉。“可是这类损掉是比力有限的，一是从规模上看，一些非热敏性营养物资不会流掉；二是从水平上看，即便是热敏性营养物资，在二次加热后一般来讲也只会流掉一部门，而不会全数流掉殆尽。”阮光锋弥补道。

中国农业年夜学食物学院营养与食物平安系副传授范志红在接管媒体采访时强调，预制菜最年夜的短板就是贫乏蔬菜。比拟在处置后的肉类食品，通俗蔬菜没法做到持久保留保鲜，同时也经不住工业化制造中屡次工序的“浸礼”，是以今朝的预制菜根基上是“多肉少菜”。

预制菜的呈现固然极年夜节流了我们破费在做饭上的时候与精神，提高了就餐效力，但凡事都不克不及一味求快。“假如消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全数，久而久之对小我健康必定是晦气的。”阮光锋暗示。（编纂 李闯）

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