从小作坊变成年夜工场，从提篮小卖到连锁经营，从走进城镇到走出国门，小吃看似小，也能做成百亿年夜财产。

在中国，每一个地域都有本身的特点小吃，著名全国的也不在少数，但在消费者心目中构成品牌的还不多，做成百亿年夜财产的就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉，就是此中的佼佼者。它们是若何走向全国又走向世界的？

小吃里有年夜平易近生

“年夜嘴吃八方，仍是这里喷鼻。”走在城市的陌头巷尾，略加留意就会发现，每家沙县小吃的招牌上都有一个年夜嘴张开的“吃豆人”卡通形象——这是沙县小吃门店的同一标识。

标识有多常见？

“全球8.83万家沙县小吃门店招牌上都有这个形象。”沙县小吃财产成长管委会副主任张鑫告知记者。

沙县平易近间传播如许一句话：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼年夜厦。”这背后是30多万名从业人员、550亿元年营业额的重大财产。从最初单打独斗的肩挑手提和路边小摊，到现在握指成拳的同一标记门店，沙县小吃成了富平易近年夜财产。拌面、扁肉(馄饨)等在处所小吃中其实不鲜见，为何惟独沙县的牌子这么响？

“上世纪90年月，鼎新开放年夜潮下，年夜量劳动力涌往福建、广东等沿海省分。以‘一元进店、两元吃饱、五元吃好’为标语的沙县小吃便利快捷、物美价廉，正好合适时期需求，这是它成功的要害。”张鑫说。

“年夜米小珍羞，小吃年夜魂灵。粉好过活月，螺小赛乾坤。”酸、爽、鲜、辣、烫的柳州螺蛳粉最近几年来具有很高知名度。它的爆红，是搭乘了互联网经济和“宅经济”的春风。

“柳州在螺蛳粉营销上牢牢捉住电商成长海潮，应用互联网思惟，使之异军崛起，成为人尽皆知的网红产物。”广西螺霸王品牌治理有限公司海外事业部总司理欧皓轩说，“柳州一向以钢铁、汽车、机械制造为支柱财产，具有深挚的工业基因。从2014年最先，柳州市将工业化思惟应用到螺蛳粉出产上，使其离别了作坊式出产，完成从‘陌头小吃’到‘袋装速食’的回身。”

预包装螺蛳粉刚鼓起，浩繁商家进入这一行业，但贫乏标记性品牌，螺霸王就是在这一布景下成立的。“颠末几年的沉淀，螺霸王已成为行业龙头企业之一，出产厂房也由本来的700平方米扩年夜到7000平方米。”欧皓轩说，“螺霸王洛维螺蛳粉财产园一二期全数建成后，日产能可达150万包。”

小小一袋粉，藏着年夜平易近生。“螺蛳粉的原材料包括螺蛳、竹笋、豆角、年夜米、木耳等多种食材，一碗粉串起了一条条村落致富链，带出了多方双赢的年夜效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。

今朝，柳州全市获证螺蛳粉出产企业已达127家，企业自立品牌达300多个。2021年，柳州袋装螺蛳粉发卖收入达151.97亿元，螺蛳粉全财产链发卖收入更是到达501.6亿元，直接缔造30多万个就业岗亭。

用尺度化赋能品牌

在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。同一的着装、整洁的桌椅，“80后”店长严家和与伙计微笑迎客。

严家和是福建省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人，追随家人外出经营小吃生意多年。早上6点起床，清晨1点收摊，天天营业近20个小时是常态。

上世纪90年月，沙县小吃凭仗经济实惠打开市场，但跟着糊口程度提高和市场情况转变，单打独斗的“夫妻店”模式显得有些力有未逮。“门店品质良莠不齐，菜品没法包管不变更新，有些门店情况也让人没胃口。固然整体体量不小，但在品质、尺度、研发立异、经营治理方面与品牌快餐比拟还不小差距。”回忆起沙县小吃的沉浮，张鑫感慨道。

“小吃业主开店很辛劳，但有时又摸不着道路，不懂食材的处置方式，经营治理更是两眼一抹黑。”从事餐饮行业20多年的颜发辉深有体味。

不进则退，不变则亡，沙县小吃走到了成长的十字路口。

从本地当局到金年会从业人员，转型进级成为共鸣。开设小吃连锁加盟店，推动沙县小吃公司化运作、尺度化实行、连锁化经营，一场从食材供给到菜单搭配再到经营治理的品牌化变化，为从业者打开了新六合。

本年，严家和瞅准小吃转型进级趋向，决议加盟沙县小吃团体连锁店。“进级革新后的店肆，不再是本来的‘老、破、小’，点单和办事模式也有了很年夜转变。”他说。

现在，严家和店里的柳叶蒸饺、半制品年夜排、调味品等原料都从沙县总部配送而来，人工本钱也下来了。“天天进账有4000多元，时候也余裕了，能多陪陪家人！”严家和很兴奋。

颜发辉在试探中开办了醉有才食物科技有限公司，专注小吃复合酱料研发和出产，还按期给小吃业主做免费培训，助推沙县小吃转型进级。“酱料是小吃的魂灵，有好的酱料供给，就可以让小吃业主轻装上阵。我们的方针是让经营者实现‘拎包入住’式经营。”颜发辉用了一个形象的比方。

而从流水线上走下来的袋装螺蛳粉，自己就有工业化基因。

“柳州螺蛳粉全财产链尺度系统慢慢成立，笼盖全财产链6个子系统564项尺度，相干财产范畴尺度扶植不竭加速，实现种养、加工、包装、配送、实体门店扶植等环节的尺度化。”唐机文说。

主动化、尺度化，会不会让小吃风味流掉？

“传承美食文化，没必要隐讳‘尺度化’，二者在当下情况中是相辅相成的，只有制订尺度要求，从业者才能在此根本上不竭立异，让小吃耐久弥新。”张鑫说。

“严酷的尺度化、规范化出产，破解了螺蛳粉出产企业各自为战、行业尺度不同一的问题，确保了产物质量和平安，夯实了螺蛳粉财产成长根本。”欧皓轩说，“尺度化有益在打造品牌，为螺蛳粉这个金字招牌带来更年夜空间。”

颜发辉暗示：“醉有才今朝采取半主动的出产体例，一些出产环节仍保存人工操作，目标就是让产物保存更多的‘锅气’。”

奉上更多外国人的餐桌

走向全国的同时，处所特点小吃也冲出国门，在海外取得多量消费者的青睐。

落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时卖光一天的食材，日本东京首家沙县小吃店开业5小时发卖收入超1万元人平易近币，一条介绍沙县拌面的视频在海外网站取得26万人次不雅看和数万个点赞……

沙县小吃在海外遭到热捧，被赞“极富缔造性”“别具风味”。扁肉仍然是菜单上的经典，但口胃已入乡顺俗。在西班牙，油炸扁肉颇受接待；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。很多在海外的中国人感伤：“真是走到哪儿都能吃上这碗扁肉！”

螺蛳粉也在海外具有很多“粉丝”。据统计，柳州螺蛳粉已远销全球20多个国度和地域，2021年实现出口额824万美元，同比增加89.86%。

“螺霸王已登岸12个跨境电商平台，成为行业出口领军企业。”欧皓轩说。他向记者分享了一个故事：2019年4月，螺霸王驻外团队访问海外商超时发现，有犯警份子盗用其产物名称和类似包装，售卖冒充伪劣产物，误导消费者。“很生气，当即向相干部分举报了，但这也侧面反应我们产物的受接待水平。”

最近几年，在中国—东盟展览会上，螺蛳粉几次成为展会“爆款”产物。在各类短视频平台上，外国“网红”聚焦螺蛳粉的镜头愈来愈多。走俏海外的国平易近美食不但成为传布中国餐饮文化的窗口，还架起中外合作的桥梁。

柳州城市职业学院的中国粹生和来自老挝、印度尼西亚的留学生一同构成创业团队，在对峙地道风味的根本上，研发面向东盟消费者的螺蛳粉，他们有时一天要“嗦”10碗粉。颠末几个月的尽力，冬阴功汤口胃的螺蛳粉降生了，它带有淡淡椰子喷鼻味，颇受方针消费群体好评。

“螺蛳粉如许的处所美食袋装产物很有特点，口胃还原度高、海外市场的辨识度高，产物竞争力就强。我们按照分歧国度和地域的尺度、市场偏好，有针对性地改变研发策略，革新出产线和供给链，提高了柳州螺蛳粉在海外的知名度和市场据有率。”欧皓轩说，“海外市场的反馈很是好，我们有决定信念把中国处所特点小吃扩年夜推行，奉上更多外国人的餐桌。”

张鑫认为，得益在共建“一带一路”倡议和财产化成长，国平易近小吃走向海外的空间十分广漠。小吃“出海”口胃变化是必定的，“但传统工艺不克不及丢，菜品口感和形态要传承和连结”。

“正因包涵性和多元化，才有了今天沙县小吃的丰硕样貌，这也该当是沙县小吃‘出海’的文化根本。”张鑫说，沙县小吃“出海”还将加速程序。（编纂 李闯）

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